Crostatine Sablé con Pralinato e Marmellata d’Arancia

Questa ricetta ti guiderà nella preparazione di deliziose crostatine sablé, perfette per un dessert elegante o una merenda golosa. La base friabile di frolla sablé si sposa alla perfezione con un cremoso pralinato fatto in casa, una vivace marmellata d’arancia e una croccante granella di anacardi tostati. Preparati a sorprendere il tuo palato!

Ingredienti

Per la Frolla Sablé:

• Farina 00: 375 g (setacciata)
• Burro: 250 g (a 16°C)
• Tuorli: 4
• Zucchero a velo vanigliato: 100 g
• Zucchero semolato: 25 g
• Miele: 20 g
• Bacca di vaniglia: 1 (i semi interni)

Per il Croccante (da trasformare in Pralinato):

• Acqua: un poco
• Anacardi: 100 g
• Zucchero semolato: 110 g

Per la Farcitura e Decorazione:

• Marmellata di arancia: q.b.
• Anacardi tostati: q.b. (per decorare)

Preparazione

Preparazione della Frolla Sablé

1. Sabbiare Burro e Farina: In una planetaria con la foglia (o in una ciotola capiente), unisci la farina setacciata e il burro a pezzetti (assicurati che sia a 16°C, la temperatura ideale per una frolla perfetta). Aziona la planetaria a bassa velocità (o lavora con le mani) fino a ottenere un composto che assomiglia a una sabbia grossolana. Questo passaggio è cruciale per la friabilità della frolla.
2. Aggiungi gli Altri Ingredienti: Aggiungi lo zucchero a velo vanigliato, lo zucchero semolato, il miele e i semi della bacca di vaniglia. Incorpora infine i tuorli, uno alla volta, impastando molto velocemente, giusto il tempo di far assorbire gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo. Evita di lavorare troppo l’impasto.
3. Riposo in Frigorifero: Forma un panetto, avvolgilo bene nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Questo lungo riposo è fondamentale per stabilizzare la frolla e renderla più facile da stendere e meno soggetta a deformarsi in cottura.

Preparazione del Croccante e del Pralinato

1. Prepara il Caramello: In un pentolino dal fondo spesso, unisci un pochino di acqua e lo zucchero semolato. Porta a bollore a fuoco medio e lascia cuocere senza mescolare, fino a ottenere un caramello biondo chiaro. La temperatura ideale è tra i 170°C e i 175°C; non superare questa temperatura per evitare che il caramello diventi amaro.
2. Unisci gli Anacardi: Aggiungi gli anacardi al caramello caldo e mescola rapidamente per ricoprirli completamente.
3. Stendi il Croccante: Versa il composto su un foglio di carta forno leggermente unto e stendilo rapidamente con una spatola o un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm. Lascia raffreddare completamente.
4. Trita il Croccante: Una volta freddo e solidificato, rompi il croccante in pezzi grossolani. Trasferiscilo in un tritatutto potente e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea, il nostro pralinato. Questo processo richiede un po’ di tempo e pazienza, in quanto gli oli della frutta secca devono fuoriuscire per formare la crema.

Assemblaggio e Cottura delle Crostatine

1. Stendi la Frolla: Riprendi la frolla dal frigorifero e stendila su una spianatoia leggermente infarinata a uno spessore di 4-5 mm.
2. Fodera gli Stampini: Con la frolla stesa, fodera gli stampini individuali per crostatine. Bucherella il fondo con una forchetta.
3. Cottura in Bianco: Cuoci le basi delle crostatine in bianco in forno preriscaldato a 170°C-180°C (statico) per circa 15-20 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. La cottura in bianco serve a pre-cuocere la base della frolla prima di aggiungere il ripieno.
4. Farcisci le Crostatine: Una volta che le basi delle crostatine si saranno intiepidite, toglile dagli stampini. Distribuisci un sottile strato di pralinato di anacardi sul fondo di ogni crostatina.
5. Completa e Decora: Copri il pralinato con uno strato generoso di marmellata di arancia. Per finire, decora la superficie con del croccante tritato grossolanamente (puoi riutilizzare parte del croccante che non hai trasformato in pralinato, o farne altro) e qualche anacardo intero tostato (puoi tostarli brevemente in forno o in padella senza esagerare, per esaltarne il sapore).

Servi le crostatine a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio tutti i sapori e le consistenze. Sono perfette per un tè pomeridiano o come dessert dopo un pasto leggero. Buon appetito!